烘焙粉就是泡打粉又稱(chēng)『泡大粉』或『蛋糕發(fā)粉』,泡打粉它是由小蘇打粉配合其它酸性材料,并以玉米淀粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份,酸性及堿性粉末同時(shí)溶于水中而起反應,有一部分會(huì )開(kāi)始釋出二氧化碳CO2,同時(shí)在烘焙加熱的過(guò)程中,會(huì )釋放出更多的氣體,這些氣體會(huì )使產(chǎn)品達到膨脹及松軟的效果。泡打粉根據反應速度的不同,也分為『慢速反應泡打粉』、『快速反應泡打粉』、『雙重反應泡打粉』??焖俜磻呐荽蚍墼谌苡谒畷r(shí)即開(kāi)始起作用,而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過(guò)程開(kāi)始起作用,其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所采購的泡打粉皆為『雙重反應泡打粉』。
至于做為泡打粉中填充劑的玉米淀粉,它主要是用來(lái)分隔泡打粉中的酸性粉末及堿性粉末,避免它們過(guò)早反應。泡打粉在保存時(shí)也應盡量避免受潮而提早失效。
早期泡打粉酸性鹽中用的最多是明礬(硫酸鋁鉀)等含鋁物質(zhì),現代研究證明鋁過(guò)量的攝入會(huì )給人帶來(lái)危害,容易引發(fā)老年癡呆癥,中國相關(guān)的法規也對食品中鋁的含量進(jìn)行了限制。
本文來(lái)自:谷之禪|固體營(yíng)養粉|固體營(yíng)養粉廠(chǎng)家|固體營(yíng)養粉價(jià)格|雜糧粉|雜糧粉廠(chǎng)家|雜糧粉價(jià)格|藜麥米|藜麥米廠(chǎng)家|藜麥米價(jià)格|燕麥仁|燕麥仁廠(chǎng)家|燕麥仁價(jià)格|烘焙粉|烘焙粉廠(chǎng)家|烘焙粉價(jià)格|http://www.mahalaxmitubes.com